П'ятниця

26.04.2019

17:47

zg_ostroh@ukr.net, або zg_ostroh@i.ua
тел. 036-54-2-26-04
+38-097-500-20-81, 095-87-95-277 або 093-840-10-72

Передплата на газету "Замкова гора" не закінчується ніколи! (для ознайомлення натисніть мишкою)

Обережно, нітрати!
Державна санітарно-епідеміологічна служба району інформує, що у весняний період при вживанні свіжих фруктів та овочів слід пам’ятати, що деякі з них можуть мати високий вміст нітратів.

Нітрати – це солі азотної кислоти, наприклад, нітрат натрію, калію, амонію та кальцію. Вони широко застосовуються в сільському господарстві, так як є високоефективними мінеральними добривами.

Високий вміст нітратів (до 500 мг/кг) характерний для шпинату, салату, буряку, редьки, редиски, ревеню, петрушки, селери, кропу, баштанних рослин (диня, гарбуз, кабачки тощо).

Овочі, вирощені в парниках та теплицях, містять набагато більше нітратів, ніж ті, що виросли у відкритому ґрунті.

Необхідно знати, що нітрати самі по собі малотоксичні, проте вони можуть перетворюватися у сполуки, що мають більшу токсичність, зокрема, нітрити.

Небезпечні для здоров’я людини речовини утворюються з нітратів при транспортуванні, зберіганні рослинних продуктів, особливо в умовах підвищеної вологості, у процесі приготування та зберігання страв. При кімнатній температурі перетворення нітратів у нітрити прискорюється, а в холодильнику цей процес уповільнюється.

Найбільш ефективним засобом зниження концентрації нітратів є довготривале вимочування та виварювання, тому що солі азотної кислоти добре розчиняються у воді. Термічна обробка також сприяє зниженню вмісту нітратів у харчових продуктах.

Однак необхідно пам’ятати, що велика частина нітратів при кулінарній обробці переходить у відвар протягом перших 15 хвилин кип’ятіння. При смаженні та тушкуванні овочів вміст нітратів майже не знижується.

Під час приготування їжі слід видаляти частини продуктів, які накопичують найбільше нітратів, а саме:

– у капусті шкідливі речовини концентруються у верхніх листках та качані (до 20%);

– у моркві – насамперед у серцевині, причому в середніх морквинах нітратів менше, ніж у дрібних та великих;

– з патисонів та солодкого перцю потрібно зрізати верхню частину, що знаходиться біля плодоніжки;

– з кабачків потрібно зчищати шкірку, з огірків – чистити та зрізати хвостики;

– з редиски бажано зрізати хвостик;

– з буряка необхідно зрізати верхню частину коренеплоду.

У дозрілих овочах та фруктах значно менше нітратів, ніж у тих, що зірвані нестиглими.   

Пам’ятайте, що кожен продавець на ринку повинен мати експертний висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, в якому зазначається рівень вмісту нітратів у перевірених овочах, прізвище продавця і дата перевірки.

В магазинах на кожен завіз овочів мають бути сертифікати якості.

Володимир ПІВЕНЬ,
головний державний санітарний лікар Острозького району
Просмотров: 310 | Добавил: Zamkova | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]